Risotto vongole e bufala

Un abbinamento all'apparenza azzardato trova la sua sintesi in un esplosione di gusto.
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Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 4 Persone
Chef: Nunzio Saviano
Cost: Medio

Ingredienti

  • 400 gr riso carnaroli
  • 1 kg vongole
  • 1 lt fumetto di pesce o brodo vegetale
  • 100 gr caciobufala
  • qb olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi aglio
  • qb sale

Istruzioni

  • in una pentola aggiungere un giro di olio EVO e uno spicchio d'aglio e farli leggermente riscaldare, poi aggiungere le vongole e coprire con un coperchio
  • cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, fin quando le vongole non saranno tutte aperte, conservane alcune per la decorazione del piatto e sgusciare il resto lasciandole in un pò di liquido di cottura per non farle seccare,
  • recuperare poi il liquido di cottura della vongole e filtrarlo con un colino a maglie stette e una garza
  • in una pentola capiente unire un filo do olio EVO farlo riscaldare e inserire il riso lasciando tostare un paio di minuti fin quando non sarà traslucido
  • quando il riso è ben tostato sfumarlo con un pochino di liquido delle vongole, far evaporare e aggiungere il fumetto (o il brodo vegetale)
  • cuocere il riso aggiungendo il fumetto (o brodo vegetale) un poco alla volta, girandolo continuamente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
  • a metà cottura al posto del fumetto (o brodo vegetale) usare metà del liquido delle vongole per poi continuare con il fumentto
  • quasi alla fine della cottura del riso(dopo circa 10/12 minuti) inserite le vongole sgusciate ed il restate del liquido e ultimare la cottura, dopo qualche minuto assaggiate e sistemate di sale,
  • quando il riso sarà cotto (ci vorranno 15-20 minuti) spegnere e mantecare con il cacio bufala precedentemente grattugiato, unire il prezzemolo lasciarlo poi riposare 5 minuti, volendo potete arricchire ancor di più il piatto con un pò di zest di limone e qualche rondella di peperoncino fresco,
  • buon appetito!