Risotto vongole e bufala
Un abbinamento all'apparenza azzardato trova la sua sintesi in un esplosione di gusto.
Stampa
Pin
Porzioni: 4 Persone
Cost: Medio
Ingredienti
- 400 gr riso carnaroli
- 1 kg vongole
- 1 lt fumetto di pesce o brodo vegetale
- 100 gr caciobufala
- qb olio extravergine di oliva
- 2 spicchi aglio
- qb sale
Istruzioni
- in una pentola aggiungere un giro di olio EVO e uno spicchio d'aglio e farli leggermente riscaldare, poi aggiungere le vongole e coprire con un coperchio
- cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, fin quando le vongole non saranno tutte aperte, conservane alcune per la decorazione del piatto e sgusciare il resto lasciandole in un pò di liquido di cottura per non farle seccare,
- recuperare poi il liquido di cottura della vongole e filtrarlo con un colino a maglie stette e una garza
- in una pentola capiente unire un filo do olio EVO farlo riscaldare e inserire il riso lasciando tostare un paio di minuti fin quando non sarà traslucido
- quando il riso è ben tostato sfumarlo con un pochino di liquido delle vongole, far evaporare e aggiungere il fumetto (o il brodo vegetale)
- cuocere il riso aggiungendo il fumetto (o brodo vegetale) un poco alla volta, girandolo continuamente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
- a metà cottura al posto del fumetto (o brodo vegetale) usare metà del liquido delle vongole per poi continuare con il fumentto
- quasi alla fine della cottura del riso(dopo circa 10/12 minuti) inserite le vongole sgusciate ed il restate del liquido e ultimare la cottura, dopo qualche minuto assaggiate e sistemate di sale,
- quando il riso sarà cotto (ci vorranno 15-20 minuti) spegnere e mantecare con il cacio bufala precedentemente grattugiato, unire il prezzemolo lasciarlo poi riposare 5 minuti, volendo potete arricchire ancor di più il piatto con un pò di zest di limone e qualche rondella di peperoncino fresco,
- buon appetito!
