Linguine limone colatura e alici
Un piatto fresco per combattere le giornate roventi d'estate, ricetta liberamente ispirata ai piatti dello chef stellato Peppe Giuda
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Porzioni: 4
Cost: Basso
Ingredienti
- 350 gr linguine di gragnano
- 300 gr alici fresche
- 2 limoni di sorrento
- 2 filetti di alici sott'olio
- 100 gr provolone del monaco o pecorino
- 1 spicchio aglio
- qb colatura di alici
- qb sale
- qb olio EVO
Istruzioni
- Per prima cosa puliamo le alice e priviamo della lisca, mettendole ben stese in un recipiente, aggiungendo del succo di limone, acqua, un pizzico di sale e lasciarle marinare per un paio di ore
- Passato questo tempo mettere sul fuco una padella capiente e far rosolare lo spicchio d'aglio e sciogliere le acciughe sott'olio, rimuovendo l'aglio quando ben biondo e spegnere il fuoco per lasciarlo raffreddare qualche minuto
- nel frattempo mettere una pentola con l'acqua per la pasta e quando è arrivata a bollore salarla e buttare le linguine lasciandole cuocere per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione
- aggiungere all'olio nella padella un mesto di acqua di cottura della pasta e una manciata di scorza di limone
- nel contempo togliere le alici dalla marinatura e asciugarle con la carta assorbente,
- passati la metà dei minuti della pasta trasferirla nella padella con olio e aggiungere un poco alla volta l'acqua di cottura della pasta e la colatura di alici e terminare la cottura delle linguine mescolandole spesso
- assaggiare e regolarsi con la scorza di limoni e la colatura di alici e quando la pasta e arrivata al grado di cottura che preferite, spegnere e mantecare il tutto con il provolone del monco precedentemente grattugiato
- nel piatto disporre qualche alice sul fondo, poi un nido di linguine e qualche altre alice sopra, completato il piatto con un spolverati di polvere di prezzemolo o prezzemolo tritato e se volete qualche zest di limone
- buon appetito!
