Crema di topinambur e stracetti di cinghiale
Il sapore selvatico del cinghiale incontra la delicatezza del topinambur creando un connubio capace di stuzzicare la curiosità del palato
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Porzioni: 4
Cost: Medio
Ingredienti
Per la crema di topinambur
- 500 gr topinambur
- 2 patate medie
- 100 ml di brodo vegetale
- qb sale
- qb scalogno
- qb pepe
Per gli straccetti di cinghiale
- 500 gr cinghiale selvatico o polpa di cinghiale selvatico
- qb farina
- qb olio EVO
- qb bordo vegetale o acqua
- qb sale
- qb pepe
- qb salvia
- qb bacche di ginepro
Istruzioni
- sbucciamo i topinambur e le patate e tagliamole grossolanamente, mettendole in acqua e limone per evitare che anneriscano
- in un pentola facciamo soffriggere lo scalogno con qualche cucchiaio di olio EVO,
- aggiungiamo poi i topinambur e le patate, lasciamole rosolare un momento e poi aggiungiamo il brodo vegetale fino quasi a coprire del tutto, e lasciamo cuocere per 20 minuti
- nel frattempo tagliamo gli stracotti di cinghiale e passiamoli leggermente nelle farina
- facciamo riscaldare un giro di olio EVO in un padella anti aderente e quando caldo aggiungiamo le facce di ginepro e la salvia e gli staccati di cinghiale
- facciamoli rosolare e bagniamoli con il brodo vegetale e completiamo la cottura
- rimossi gli staccati facciamo ridurre il fondo di cottura
- appena cotti i topinambur frullariamo tutto con un mixer ad immersione e regoliamo di sale e pepe, e possibile regolare la cremosità con l'aggiunta di brodo vegetale,
- Impiattiamo disponendo sul fondo del piatto la crema di topinambur sulla quale metteremo gli stracotti e il fondo di cottura e completiamolo con una spolverata di polvere di salvia
- buon appetito!
