Risotto crema di carciofi fonduta di pecorino, ca muddica
Con l'autunno arrivano i primi carciofi, ed arriva un'altro piatto di stagione, un risotto dal gusto deciso, un'idea per deliziare i vostri ospiti con un piatto non banale
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Porzioni: 4
Cost: Basso
Equipment
- Casseruola alta 28 cm PIETRELLA
- Padelle 24 cm Pietrella
Ingredienti
Per il risotto
- 380 ge riso carnaroli
- 3 carciofi
- 1 lt bordo vegetale
- ½ cipolla
- qb olio EVO AGRIDIS
- qb sale
- 1 noce burro freddo
Per la fonduta di pecorino
- 150 gr pecorino romano dop
- 250 ml latte
- 15 gr burro
- 15 gr farina
Per la muddica
- 100 gr pane grattugiato
- 1 spicchio aglio
- qb olio EVO AGRIDIS
Istruzioni
- Eliminare le foglie esterne dei carciofi e tagliate le punte pulire il gambo e mettere in una ciotola con acqua e succo di limone per 15 minuti.
- Cuocere i carciofi in acqua bollente per una quindicina di minuti.
- Frullare i carciofi fino a ridurli in crema, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, per ottenere una crema più rischia e senza residui passarla in un colino a maglie fine.
- Nel frattempo prepariamo la muddica mettendo sul fuoco una padella 24 cm PIETRELLA e fare imbiondire uno spicchio d’aglio con olio EVO AGRIDIS, appena pronto rimuoverlo e mettere il pan grattato facendo cuocere per 3/4 minuti, e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Fatta la muddica prepariamo la fonduta di pecorino, in una padella calda fate sciogliere il burro, prestando attenzione a non farlo imbrunire,
- incorporate al burro fuso la farina setacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo Poi versare una parte del latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare fino ad farlo addensare,
- Inseriamo il pecorino grattugiato e facciamo scioglierò sempre continuando a mescolare, usiamo il latte restante per regolare la densità e là cremosità desiderata.
- Nel frattempo mettiamo sul fuoco la nostra pentola alta 28 cm PIETRELLA con olio EVO AGRIDIS è un trito di cipolla lasciandola imbiondire.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto
- Aggiungere metà della crema di carciofi insieme al brodo vegetale ed un po’ di sale, nel caso il brodo fosse senza sale. Cuocere il riso aggiungendo il brodo un poco alla volta, girandolo continuamente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
- Quasi alla fine della cottura del riso(dopo circa 10/12 minuti) inserite il restate della crema di carciofi, (se vi va conservane un po’ per la decorazione dei piatti.
- Quando il riso sarà cotto (ci vorranno 15-20 minuti) spegnere e mantecare con una noce di burro
- Per l’impiattamento disporre sotto il piatto con un cucchiaio un po’ di fonduta di pecorino, poi il risotto e sopra ancora un velo di fonduta è una spolverata di muddica per dare croccantezza.
- Buon appetito!
